Пышные оладьи на кефире без лишних хлопот
Чтобы оладьи на кефире получились высокими, тесто должно быть гуще блинного, а порции не должны растекаться по сковороде. На один стакан кефира возьмите яйцо, стакан муки, половину чайной ложки соды, чайную ложку сахара, щепотку соли и столовую ложку масла. Для жарки понадобится ещё немного масла.
Подготовьте кефир и замесите тесто
Достаньте кефир из холодильника заранее или ненадолго поставьте ёмкость в тёплую воду. Подогревать его до горячего состояния не нужно. Не доводите кефир до кипения, иначе он свернётся хлопьями.
Соду размешайте в кефире, затем добавьте яйцо, сахар и соль. Всыпьте муку и перемешайте до однородности, а в конце влейте столовую ложку масла. Муку удобнее отмерить стаканом, а не насыпать прямо из пакета, чтобы случайно не положить больше, чем нужно.
Ориентируйтесь на густоту теста. Оно должно падать с ложки тяжёлой массой и медленно расплываться, а не литься тонкой струёй. Если тесто получилось жидким, добавляйте муку понемногу, проверяя густоту после перемешивания. Не делайте его тугим, иначе оладьям будет труднее подняться.
Отмеряйте соду по рецепту и не добавляйте лишнюю в расчёте на более пышные оладьи. Её избыток может дать мыльный привкус, который не скроют ни варенье, ни сметана. При этом большое количество соды само по себе не сделает оладьи выше.
Не оставляйте готовый замес надолго. Пока тесто стоит, часть пузырьков выходит, поэтому подготовьте сковороду заранее и вскоре после замешивания переходите к жарке. Оставлять миску на час, чтобы заняться другими делами, не стоит.
Жарьте на среднем огне
Разогрейте сковороду на среднем огне и распределите по дну тонкий слой масла. Выкладывайте тесто ложкой небольшими порциями, оставляя между ними место, поскольку оладьи увеличиваются в ширину. Не размазывайте порции по дну, от этого уменьшаются их толщина и высота.
Переворачивайте оладьи, когда пузырьки на поверхности раскрываются и уже не затягиваются жидким тестом. Если сверху ещё много сырого теста, подождите немного, иначе оладушек может порваться при перевороте. Следите и за нижней стороной, чтобы она не успела слишком сильно потемнеть.
Если низ быстро покрывается тёмной корочкой, пока верх остаётся сырым, убавьте огонь. На слишком слабом огне приготовление затягивается, и оладьи могут подсыхать. Средний нагрев служит отправной точкой, а дальше его регулируют по тому, как подрумянивается тесто.
После переворота не прижимайте оладьи лопаткой, чтобы не выпустить воздух и не сделать их плоскими. Второй стороне обычно требуется меньше времени. Снимайте оладьи, когда обе стороны станут золотистыми, но учитывайте, что цвет корочки ещё не подтверждает готовность середины.
При сомнении разломите один оладушек и проверьте, нет ли внутри сырой полосы или мажущегося теста. Если середина сырая, верните его на сковороду и доведите до готовности перед едой. После переворота можно ненадолго прикрыть сковороду крышкой в самом конце приготовления. Сильнее прижимать оладушек или резко увеличивать огонь не нужно.
Как готовить следующие партии
Для ровной прожарки набирайте ложкой примерно одинаковое количество теста. На одной сковороде маленькая порция может уже подсохнуть, пока большая остаётся сырой внутри. Если размеры всё же различаются, следите за оладьями отдельно и снимайте готовые по мере подрумянивания и проверки середины.
Если в первой партии обнаружилась сырая середина, следующую порцию теста сделайте меньше. Когда при этом корочка была слишком тёмной, немного убавьте нагрев. Меняйте размер и жар по этим признакам, а не пытайтесь быстрее прожарить толстый оладушек на раскалённой сковороде.
Перед новой партией уберите лопаткой оставшиеся крошки. Они подгорают, горчат и могут прилипнуть к следующим оладьям. Добавьте немного масла, если поверхность стала сухой, и выкладывайте тесто на горячее дно. Заново заливать сковороду маслом после каждой партии не нужно.
Для детской порции удобнее небольшие оладьи, которые проще разломить и проверить внутри. Одна большая порция теста пропекается дольше, чем маленькая, поэтому размер здесь влияет не только на подачу. Перед едой разрежьте или разломите оладушек и убедитесь, что середина готова.
Как увеличить порцию
Одного стакана кефира обычно хватает примерно на троих или четверых, в зависимости от аппетита и размера оладий. Для шестерых возьмите полтора стакана кефира и столько же муки. Сахар и масло увеличьте в полтора раза, а яиц понадобится одно или два всего.
На полтора стакана кефира возьмите около трёх четвертей чайной ложки соды. При увеличении порции важно сохранить меру и не перепутать чайную ложку со столовой. Отмерьте нужное количество заранее, чтобы не досыпать соду на глаз во время замеса.
Если готовите много, можно замесить две порции последовательно. Сначала пожарьте одну, затем смешайте следующую, чтобы готовому тесту не пришлось ждать, пока освободится сковорода. Для второго замеса также заранее подготовьте кефир и отдельно отмерьте ингредиенты.
Кефир можно заменить простоквашей. Молоко без кислинки не подходит для такой замены в этом рецепте с содой. Не пытайтесь компенсировать отсутствие кислоты дополнительными ложками соды, это испортит вкус.
Подача и хранение
Подавайте оладьи тёплыми со сметаной, вареньем или мёдом. В стопке под полотенцем они некоторое время остаются тёплыми и мягкими, но постепенно теряют пышность. Поэтому готовую порцию лучше подавать сразу, не дожидаясь, пока будет пожарено всё тесто.
Сметану и варенье поставьте рядом, а не вмешивайте в миску с тестом, сладкие добавки на сковороде могут подгорать. Сгущёнку кладите на горячий оладушек понемногу, поскольку она растекается. Так каждый сможет добавить к своей порции столько, сколько нужно.
Остывшие оладьи уберите в холодильник и храните не дольше чем до следующего дня. На ночь на кухне их не оставляйте. Разогреть оладьи можно на сухой сковороде, но прежняя пышность уже не вернётся. Сырое тесто до утра тоже не оставляйте, для следующего завтрака замесите новую порцию.